Datos para hostelería: cómo saber qué productos y qué horas te hacen ganar dinero

Un local lleno no siempre es un local rentable

En hostelería es fácil medir la sensación de que "ha ido bien": mucha gente, caja alta. Más difícil es saber si el negocio gana dinero con lo que vende, a qué horas y con qué plantilla. El TPV registra cada venta, pero esa información rara vez se convierte en respuestas.

Las preguntas que los datos pueden contestar

• ¿Qué productos se venden más y cuáles dejan realmente más margen?
• ¿Hay productos que venden mucho pero aportan poca rentabilidad?
• ¿Cuáles son las horas y los días de mayor facturación?
• ¿Está bien dimensionada la plantilla para esos picos?
• ¿Cómo evolucionan las compras y los costes frente a las ventas?
• ¿Este mes va mejor o peor que el anterior, y por qué?

Los indicadores que conviene tener a mano

Facturación diaria y mensual, ticket medio, ventas por producto y categoría, horas y días de mayor actividad, costes y margen, comparativas entre periodos y, si tienes varios locales, todos en una misma vista. No hace falta mirarlos todos cada día: basta con tener los pocos que de verdad guían tus decisiones.

Información sin complicar el día a día

La clave es que no te suponga trabajo extra. Los datos que ya existen en el TPV, en Excel o en tu software de gestión se conectan y se ordenan solos, y se presentan en un cuadro de mando claro que puedes consultar desde el móvil. Además, un resumen del cierre del día o una alerta de stock bajo pueden llegarte por correo o por WhatsApp sin que tengas que ir a buscarlos.

Un ejemplo de cómo se aplica

Ejemplo ilustrativo: al cruzar ventas y costes, un restaurante descubre que un plato que se pide mucho tiene un margen bajo por el coste de sus ingredientes, mientras que otro más discreto deja mucho más. Con eso puede ajustar la carta, el precio o la forma de recomendarlo.

Cómo lo resolvemos en GY3 Solutions

Conectamos tus fuentes, organizamos los datos, construimos el cuadro de mando con tus indicadores en Power BI y programamos los avisos que te interesan. Y te acompañamos para que siga evolucionando contigo. Mira cómo trabajamos en Datos e IA.

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